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發布時間：2022-07-14 16:00:58 作者：學術小編 來源：m.1888yd.cn
食品分析和食品安全檢測是保證食品安全的重要防線，我國食品安全檢測雖然起步較晚，但是在檢測手段、管理制度等方面的建設中已經積累了不少操作經驗，而且結合本國國情、民情、市場環境等多重因素進行分析，更有利于提高食品安全檢測的有效性，提高先進的技術手段和嚴格的執行標準，有利于構建起食品安全的科技堡壘，保障公眾健康安全不受侵害。
食品快速檢驗方法在2008年奧運會等大型賽事及經濟洽談會、重大會議、災后防疫（如5·12抗震搶險及災后恢復重建）中均發揮了重要作用，同樣在食物中毒等突發性食源性疾患以及排除投毒等應急事件的現場快速檢驗中，也是進行篩查的首選方法。 在食品安全監管環境日益復雜的背景下，食品安全快速檢驗作為一種新型監管手段，在給食品安全監管帶來便利的同時，也帶來了新的問題。
現場快速檢測方法與國家標準方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優點，但由于大多數快速檢測方法在樣品前處理、操作規范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據，而兼具快速和準確兩大優點則是快速檢測方法追求的目標。 隨著高新技術的不斷應用，食品安全現場快速檢測主要呈現四大趨勢：一是檢測靈敏度越來越高，殘留物的分析水平已達到IV-g；二是檢測速度不斷加快；三是選擇性不斷提高；四是檢測儀器向小型化、便攜化方向發展，從而使實時、現場、動態、快速檢測正在成為現實。
