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發(fā)布時間：2023-02-19 13:27:36 作者：學術(shù)小編 來源：m.1888yd.cn
因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。 6、乳房炎。 3、緩解應(yīng)激。 檢測方法：《食品安全國家標準 食品酸度的測定》（GB5009.239-2016），一般情況下都會用第一法（酚酞指示劑法）。
外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應(yīng)，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有 CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真實酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產(chǎn)生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20%，PH=6.6即為有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶稱為新鮮牛奶；把大于0.2%的牛奶稱為不新鮮牛奶達到 0.30%時，飲用有一定的酸味，PH=4.3,當牛奶結(jié)塊時酸度為0.6%。
牛乳中有兩種酸度：自然酸度（固有酸度）與發(fā)酵酸度。 自然酸度：新鮮的牛奶本身就具有一定的酸度，這種酸度主要由奶中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質(zhì)所構(gòu)成。 所以有時候牛乳的蛋白質(zhì)偏低，酸度也會偏低。
1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活動的結(jié)果，所以測定乳中 酸度，可判斷乳是否新鮮，用0.1N NaOH溶液滴定時，乳中的乳酸 和0.1N NaOH反應(yīng)，生成乳酸鈉和水。
