食品中丙烯酰胺的產生及控制途徑是什么？

發布時間：2022-11-27 11:01:12 作者：學術小編 來源：m.1888yd.cn

食品中丙烯酰胺的產生及控制途徑摘要:食品在加工過程中，特別是富含天門冬氨酸和還原糖的物質在 高溫 (120以上)加工過程中會產生丙烯酰胺。 試驗表明，丙烯酰胺 對動物有致癌性、神經毒性、生殖發育毒性的作用，但還沒有足夠的 證據表明，食品加工過程中產生的丙烯酰胺對人體有致癌性。

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